1、鱼从脊背一分为二，去掉腥线，清洗干净 。葱，姜，干辣椒切丝备用 。
【东北酱焖鱼的做法】2、炒锅加热，倒油 ， 放入葱姜辣椒丝炒出香味，放入花椒 ， 大料，白糖炒香，放入鱼，煎至两面金黄，倒入开水，水要没过鱼，加入料酒，陈醋，老抽调色，倒入东北大酱，肉皮，少许盐 ， 水豆腐切大片放入 ， 开大火炖至17分钟即可，出锅装盘撒上香菜 。
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