盐卤豆腐与卤水豆腐的区别盐卤豆腐和卤水豆腐的区别 _知识经验

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1、制作原理不同(1)内酯豆腐：以葡萄糖酸--内酯为凝固剂制作的豆腐。改变了传统的用卤水制作豆腐的方法，减少了蛋白质的损失。(2)卤水豆腐：是用结晶氯化镁水溶液制成的，又叫卤水豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称卤水。石膏豆腐是用硫酸钙(石膏)制成的石膏水制成的。卤水作为混凝剂具有工艺复杂、产量低、储存期短、不易被人体吸收等优点。
2、口味差异：(1)内酯豆腐：豆腐嫩滑有光泽，适口，干净卫生。(2)卤水豆腐：卤水豆腐口感软韧，因含水量低，吃起来感觉硬硬的。卤水豆腐吃起来像豆子，颜色看起来白中略黄。卤水质粗而老，俗称“老豆腐”、“北豆腐” 。
3、营养价值不同(1)内酯豆腐：豆腐味甘、淡、凉，入脾、胃、大肠；益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，降气化痰；可用于脾胃虚弱引起的腹胀、呕血、呕吐。润燥生津，用于消渴、缺乳等症；用于硫磺和烧酒中毒。(2)卤水豆腐：其中的铜、钙等矿物质对血液、中枢神经系统和免疫系统、毛发、皮肤和骨骼组织以及脑、肝、心等内脏器官的发育和功能有重要影响。还含有碳水化合物、蛋白质等物质，能提高免疫力。降低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。清水煮10分钟，喝水吃豆腐止咳，尤其对习惯性咳嗽。
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