麻辣串配料怎么做 怎么调制麻辣串配料


麻辣串配料怎么做 怎么调制麻辣串配料

文章插图
干辣椒圈、豆瓣酱、豆豉、干花椒、蒜瓣、老姜、葱白、盐、碎冰糖、高度白酒、综合香料(八角、桂皮、香叶、三奈、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等) 。
1、加水煮软 。综合香料粗略打碎,用高度白酒泡1小时,干花椒泡水备用 。郫县豆瓣酱打成泥,豆豉剁碎 。200克干辣椒圈加少许水煮软 。
2、调制配料 。将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油,用搅拌机打成泥,成糍粑海椒 。锅烧热,加少许油,放入打好的糍粑海椒,中小火慢慢熬干水分,至油色鲜红透亮 。
【麻辣串配料怎么做 怎么调制麻辣串配料】3、熬制 。将蒜瓣拍破,老姜切成片,葱白斜切成圈 。锅烧热,加入2大勺香味蔬菜油,加入碎冰糖熬化,加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味 。加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分 。加入葱、姜、蒜熬至金黄,表面微干 。于之前熬好的糍粑辣椒混合,加芽菜、干辣椒圈、盐稍许熬制即可 。