文章插图
1、材料：花鲢鱼 盐 姜 料酒 淀粉 鸡蛋 郫县豆瓣酱 干红辣椒 蒜苗 葱花 胡椒粉 花椒粒 。
2、把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块 。放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟 。蒜苗洗净切成段 。锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块 。中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油 。
3、另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味 。加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油 。
【剩鱼怎么回锅做好吃 剩鱼如何回锅做好吃】4、锅里加水，大火烧开 。加炸好的鱼块 。大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗 。

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