是因为液氮遇到空气蒸发出来的气体 ， 液氮无毒无害，采用的全部是食品级液氮，会冒烟的冰淇淋制作的原理是根据液氮极低的零下１９６℃的温度 ， 经过特殊的制作工艺，使新鲜食材和进口奶液在搅拌均匀过程中被迅速制冷固化 。
【冒烟冰淇淋原理】像这种把食物的分子结构重组的制作工艺，既保留了传统冰淇淋的口感，也避免了人工添加剂的使用，使之更加天然，少脂 ， 少热量 ， 符合现代健康饮食的新趋势 。
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