![饺子馅怎么做好吃的窍门 饺子馅儿怎么做好吃窍门](http://img.hubeilong.com/240229/0041162547-0.jpg)
文章插图
大家好,小跳来为大家解答以上的问题 。饺子馅儿怎么做好吃窍门,饺子馅怎么做好吃的窍门这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、饺子馅全攻略【如何调出嫩滑的肉馅】五花肉剁成泥,放入少许的酱油 , 料酒 , 盐 , 香油,切得细细的葱末和姜泥 。
2、如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去 。
3、搅拌均匀 。
4、然后往肉馅里加少许水,继续搅 , 搅至肉馅有弹性,再加水,再搅 。
5、如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了 。
6、记住每次加水都要少 , 要分几次加 。
7、这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃 。
8、饺子馅:青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合 。
9、胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合 。
10、香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合 。
11、馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了 。
12、但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等) , 要先去水 。
13、大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来 。
14、而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀 。
15、番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸 。
16、【饺子馅制作方法】饺子馅主要分肉馅和素馅买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等 。
17、鸡肉冬笋馅原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量 。
18、做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻 。
19、将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成 。
20、鱼肉韭黄馅原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克 , 韭黄200克,葱花50克 , 料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量 。
21、做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥 。
22、将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎 。
23、取深锅一只 , 放入鱼泥加高汤 , 打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐 , 用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成 。
24、香菜饺子馅原料:香菜250克,猪肉馅150克 。
25、辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量 。
26、做法:香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末 , 拌入少许香油待用 。
27、2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀 。
28、3、最后加入香菜末搅拌均匀即可 。
29、提示:香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用 。
30、2、猪肉馅要肥瘦适中 , 最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香 。
31、西瓜皮饺子馅具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水 , 拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多) , 这样的饺子馅就做好了 。
32、做成的饺子清脆爽口、甜咸适中 。
33、我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口 。
34、猪肉馅原料:猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克制法:1猪肉去皮洗净 , 切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀 。
35、2将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成 。
36、注意:1猪肉的肥瘦肉比例为4∶6 。
37、2莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加 。
38、3如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入 。
39、羊肉馅原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克制法:1羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水 。
40、2羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀 , 最后加入韭黄末和匀即成 。
41、注意:1羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量 。
42、2韭黄末应最后加入 。
43、如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替 。
44、牛肉馅原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克精炼油30克 干淀粉50克制法:1牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒 , 再用纱布包住 , 挤出水分;洋葱切细末 。
45、2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成 。
46、注意:1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩 。
47、2嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多 。
48、3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替 , 如无洋葱可用大葱代替 。
49、鱼肉馅原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克精炼油30克制法:1草鱼宰杀后治净 , 去掉头尾、骨刺及鱼皮 , 取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净 , 切为细粒,加入香油、精炼油拌匀 。
50、2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精 , 上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤 。
51、3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀 , 再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤 , 直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成 。
52、注意:1鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全 。
53、最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼 。
54、2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分 , 馅料才会细嫩 。
55、3韭菜只能最后加入 。
56、三鲜馅原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克制法:1虾仁洗净剁成泥 , 加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味 , 捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出 。
57、2猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀 , 即成 。
58、注意:1虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4 。
59、2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉 , 也要加入猪肥膘肉或化猪油 , 以增加馅料的滋润口感 。
60、素菜馅原料:大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克制法:1大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液 。
61、2炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成 。
62、注意:1大白菜一定要先腌渍 , 再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等 。
63、2鸡蛋也可以不炒熟 , 即直接将蛋液拌入馅料中 。
64、此外,馅料中还可以加入粉丝等 。
65、【调饺子馅窍门】1.合理搭配 。
66、有人认为,饺子纯肉馅或馅里肉越多,饺子就越香 。
67、其实不然,从营养角度讲 , 纯肉饺子馅并不好,不利于消化吸收 。
68、给肉馅里加些蔬菜,不仅味道好,被吸收率也可提高到80%左右,营养更全面 。
69、肉属酸性,菜为碱性,利于平衡 。
70、蔬菜含有纤维素,还可促进人体肠胃蠕动,有助消化 。
71、蔬菜营养丰富 。
72、蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等 。
73、如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物,荤素皆宜 。
74、它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效 。
75、韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等,还含有一种挥发性精油及硫化物,不仅味道鲜美 , 有特殊的香味,还有温补肝肾、助阳固精的作用 。
76、它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋,增加食欲,又能杀菌 。
77、2.比例适当 。
78、一般来说 , 饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜 。
79、不要把菜汁倒掉 。
80、据测定 , 大白菜去汁后维生素会损失60%以上 。
81、若倒掉菜汁,几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了 。
82、把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置盆中,拌肉时和酱油陆续加入 , 充分搅拌 , 使菜汁渗入肉内,然后放上菜搅匀 。
83、若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜子油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和佐料 。
84、这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩适口 。
85、若是韭菜肉馅 , 菜馅用油拌和后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入 , 混合均匀即可 。
86、菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水 。
87、用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点汁水 。
88、3.肉要成蓉状 。
89、做馅的肉,用刀剁碎或用绞肉机绞碎,使其成为蓉状 。
90、瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时可少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动 。
91、待肉黏糊后,再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌 。
92、同时,酱油要一点一滴徐徐加入 。
93、如有肉汤最好加肉汤,边滴边搅拌,直到糊状后,再将菜馅拌入搅匀即可 。
94、用这样的饺子馅包成的饺子 , 吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩 。
95、调剂饺子时,稍加一点白糖 , 饺子会有鲜美的海鲜味 。
96、4.海带、木耳做馅最好 。
97、肉类馅料尽量多的搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品,如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇,还有海带、裙带菜等藻类 。
98、它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升 。
99、竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用 。
100、各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量 。
101、同时还要注意,食用这些馅类食品时不宜再吃高脂肪菜肴,而应搭配清爽的凉拌蔬菜 。
102、相比之下 , 蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康,其中的油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大 。
103、由于蛋中含磷较多,这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡 。
104、而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料 。
105、从烹调方法来说,蔬菜较多、肉很少的带馅食品水分含量高,容易“散”,煮食则营养素损失大,口感也差一些,可以考虑水煎、蒸等方法;而肉类较多的带馅食品适合用来煮食、蒸食,尽量少用油煎、炸等烹调法,避免额外增加脂肪 。
106、(【饺子馅不出汤小窍门】(1)把洗净晾干的菜切碎,倒入锅中,浇上食油,轻轻拌和;再把拌好的肉馅倒入,搅拌均匀即可 。
107、碎菜先拌上油,就会被一层油膜所包裹,遇到盐分就不容易出水了 。
108、这样处理、拌馅包出的饺子,吃起来鲜嫩、爽口,又有较多的汗水 。
109、(2)在拌好的菜肉混合的饺子馅中,放入一个生鸡蛋 。
110、因为饺子在加热过程中,馅里生鸡蛋中的蛋白质凝固,也可使饺子馅不再出汤 。
111、(3)先把肉和葱剁好 , 加上食盐、酱油、姜末和味精等调匀,其中食盐、酱油用量依据加入菜馅后的总量而定 。
112、(4)切菜时,尽量把白菜切成细细的罗圈形菜丝,再横过来顺着纤维细切,最后把个别的大块剁几下 , 不要加盐,包饺子之前要拌入肉馅 。
113、(5)往菜馅中浇食油时,如果浇的是豆油,要事先将豆油烧开一下,因为豆油中有时会残留低熔点的有害物质,只有当豆油达到200摄氏度的沸点时 , 其中的有害物质才能基本挥发掉,同时这样也去掉了生豆油味 。
【饺子馅怎么做好吃的窍门 饺子馅儿怎么做好吃窍门】本文到此分享完毕,希望对大家有所帮助 。
- 滑冰英文是啥呢 滑冰用英语怎么说
- 苹果抬头灯怎么设置
- vivos1感应器灯怎么开 vivos1指示灯在哪里
- 马鲷怎么区分公母
- 皮蛋馅饺子怎么做
- 大王卡怎么办理
- 锅巴魔芋豆腐怎么做 魔芋豆腐的做法分享
- 平安寿险怎么退款
- 微信钱包被冻结是怎么回事 微信钱包被冻怎么回事
- 问题肌肤护理怎么做 做好这几点解决大问题的