|吃咸菜到底会不会致癌？对身体是好是坏？牢记4点，降低健康风险( 二 )

同样的，中国在五六十年代癌症的发病率低于十万分之一百，现在已然不止这个概率。为什么生活条件好了，咸菜吃得少了，高血压和癌症患者反而变多了？
1、过去的人以体力劳动为主，运动量大
【|吃咸菜到底会不会致癌？对身体是好是坏？牢记4点，降低健康风险】过去我国处于发展初期，温饱问题尚未解决。此时大部分人需要下田种地，维持生活。那时的人多从事体力工作，汗水流得多，盐分也跟着排出。
2、过去摄入盐的途径比较单一
从前人们受到时代、经济制约，食物种类并不如现在繁多。薯片、巧克力、糖果、汽水都可以称得上是高消费品，只有过年过节才可能吃得到。现代人除了菜品多、盐分高，三餐之外，还有各种零食，这样一来，就容易盐分超标。
3、现代食物更加精细
五六十年代人的主食主要以粗粮为主，比如小麦、玉米面、马铃薯等，虽然吃盐不少，但粗粮中含有丰富的钾，可以达到钠钾平衡，且可以促进钠排出。如今人们主要以白米、面等细粮为主，这些细粮本身也含有少量钠，致使盐分摄入高，无法达到钠钾平衡。

?四、健康吃咸菜，牢记这几点
腌制食品是不少国人心中的“乡味” ，其独特的风味常常让人忍不住贪嘴。从健康方面考虑，如何吃咸菜才是正确的？
1、腌熟再吃
很多人喜欢“跳水咸菜”——刚腌制不久的青菜头、萝卜等。虽然跳水咸菜口感脆，味道不会过浓，但腌制初期亚硝酸盐含量最高，应尽量避免食用这类咸菜。
2、降低含盐量
腌制品食用前可以进行清洗、浸泡，可以降低一部分盐分，并去除浮尘和其他有害微生物。
3、不要经常吃
腌咸菜虽然下饭，但并不适合大量食用，一周吃两三次过过口瘾就好，不要连续食用。
4、注意补充维生素
亚硝酸盐在人体内可能会转化成亚硝胺，亚硝胺是一种可损伤胃粘膜的物质。而维生素C可以阻断亚硝胺的形成。因此，在食用腌制品后，可以吃些维生素C食物，比如橙子、猕猴桃等，帮助抑制亚硝胺。
高血压、癌症并不是仅仅以为吃咸菜引起，但不可否认，过多的盐确实会给人体健康带来威胁。所以限盐非常重要，能少吃点还是尽量少吃。
参考资料：
[1
《【辟谣】|吃了几十年了，腌咸菜真的会致癌吗？转给身边喜欢吃腌菜的人！》.山东电视生活频道.2017-03-06
[2
《多吃高盐的食物最多容易得高血压，和胃癌是没关系的？》.上观新闻.2021-05-28
[3
《咸菜、腊肉如何吃相对健康？不妨这样做》.都市热报.2021-12-12
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