巧克力月饼的做法大全 巧克力月饼的做法有哪些


巧克力月饼的做法大全 巧克力月饼的做法有哪些

文章插图
1、做法一:
(1)辅料:皮、中筋面粉300克、巧克力酱255克、可可粉8克、花生油90克,鸡蛋3个,糖、牛奶适量 。
(2)先准备好巧克力馅的所有材料 。
(3)三个鸡蛋打到干净的盆中,倒入全部的白砂糖和牛奶,用手动打蛋器把鸡蛋打散,全部搅拌均匀 。
(4)筛入混合好的低筋面粉、澄面和可可粉,将面粉和液体搅拌均匀,有点小颗粒没关系 。
(5)将搅拌好的面糊倒入不粘锅中,一定要不粘锅 。加入黄油和巧克力币,加小火翻炒 。
(6)一定要不停地用硅胶刀搅拌,一直小火炒,边炒边用硅胶刀压碎没搅拌均匀的小颗粒 。
(7)直到炒到不沾硅胶刀的状态,有点像炒豆沙那样的状态,不要炒太干了,细腻不沾硅胶刀就差不多好了 。
(8)炒好的馅冷却后盖上保鲜膜冰箱冷藏1-2小时 。
(9)备好巧克力皮的所有材料,因为巧克力皮不用松弛,所以等馅冷藏好再动手做 。
(10)将花生油和巧克力酱倒入干净的盆中,用手动打蛋器充分搅拌均匀 。
(11)筛入中筋面粉和可可粉,用硅胶刀翻拌成光滑的面团 。
(12)将巧克力馅和巧克力皮称重,每个25克,大概能做30个 。
(13)巧克力皮在手上按压成薄片,包入一个巧克力馅,滚圆 。
(14)滚圆的面团放入月饼模具中 。
(15)在烤盘上按压除月饼形状,从模具中推出来 。
(16)将全部的月饼都做好 。烤箱上下火180度预热十分钟 。
(17)月饼烤前用小喷壶喷点水,上下火180度烤20分钟,中途是不用刷蛋黄也不用盖锡纸的 。
(18)烤好的月饼晾凉后密封保存,等待两天回油后味道会更好 。
2、做法二:
(1)主料:巧克力120克(可可百利85%可可脂黑巧)、鸡蛋3只、牛奶85克、可可粉7克 。
(2)辅料:细砂糖50克、中筋面粉35克、澄粉35克 。
(3)称量食材,并把中筋面粉、澄粉和可可粉混合均匀 。
(4)鸡蛋和糖打入容器,搅拌至糖溶化 。
(5)加入牛奶,并搅拌均匀 。
(6)把混合好的粉类筛入鸡蛋牛奶液中 。
(7)用蛋抽画Z字的方式搅拌至看不到干面粉,有小疙瘩也不要紧 。
(8)搅拌好的面糊,过筛,可用刮刀在筛网中来回碾压小面疙瘩以帮助过筛 。可过筛2遍 。这一步也可在溶化巧克力后再做 。
(9)把巧克力倒入面糊中,烧一锅热水,手伸到水中感觉有点烫的程度,转小火,把装面糊的容器坐热水中隔水加热,并不停搅拌,以防糊底 。
(10)可先用蛋抽搅拌,等面糊浓稠后改用刮刀搅拌 。搅拌至成团不沾手,能捏成球即可 。
(11)做好的巧克力馅晾凉后密封保存,如果即刻要使用的,可以称量搓团,盖保鲜膜防风干 。
3、做法三:
(1)主料:芝士桃山皮200克、坚果巧克力馅350克 。
(2)辅料:巧克力酱100克 。
(3)将桃山皮揉匀,平均分成10份搓圆 。
(4)将坚果巧克力馅分成10份搓圆 。
(5)将巧克力馅做成深碗状微微收口 。
(6)在碗状巧克力馅中间挤入巧克力酱 。
(7)小心地将巧克力馅收口成圆形,将巧克力酱包在其中 。
(8)取一块桃山皮按压成碗状 。
(9)将包裹好巧克力酱的馅料放入桃山皮中 。
(10)将桃山皮收口成圆形 。
(11)月饼模具沾薄薄一层面粉,将月饼按压成型 。
【巧克力月饼的做法大全 巧克力月饼的做法有哪些】(12)烤箱预热165度,放入月饼烘烤15分钟左右即可 。