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1、盐水或醋浸泡：莲藕洗净去皮后尽快切片 ， 尽快放入盐水中 。莲藕中含有大量的多酚氧化酶 ， 长期暴露在空气中 ， 可氧化莲藕为黑色醌类物质 ， 而盐水或醋能减少水中氧离子的含量 ， 避免空气与莲藕的直接接触 ， 防止切开后变黑 。
【藕片怎么保存不变色 怎样保存藕莲藕不变色】2、焯水保存：可以将莲藕切片后焯水 ， 焯水可以保持莲藕的颜色 ， 以防止莲藕变色 ， 最好是焯水之后用凉开水冲一遍 ， 这样的莲藕不易变色 ， 然后再用保鲜膜包好 ， 放入冰箱中保存 。
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