蒸包子如何发面蒸包子发面的方法 _知识经验

【蒸包子如何发面蒸包子发面的方法】

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大家好,小跳来为大家解答以上的问题。蒸包子发面的方法，蒸包子如何发面这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、开店那就是要大比例咯步骤如下： 1 先将面粉25斤放在面板上（一定要高精面粉）加1.5两干酵母粉， 1.5两超甜泡打粉拌匀后加5两奶粉（目的是增白）拌匀，冬天的比列，夏天稍减，，根据天气变化而定，天气越热就越少，相反天气越冷比列自然增加。
2、2用白糖1斤加35%水20斤待用 3 大制作一定要用上和面机和压面机。
3、将拌好的面粉放入和面机，边搅拌边放入糖水（注意糖是起蓬松的作用而非突出甜味的）包子的冷水面要适当比馒头的面软些，那样才便已操作，当面团软硬合适是放回面板，你也可以直接放到和面机里放料加水搅拌一次搞定。
4、4 这时就需要用上压面机了，将面团分成几份，呈条状，这样好压面，先将呈条状的面团各压3次，然后在将压好的面团和在一起，在依此法压两次，面团表面洁白光滑而且不沾手就可以了。
5、做完这些就可以下剂子做包子了，大小就不用说了，你自己看到办。
6、做好包子后要等到包子醒发一段时间，具体多久要看气温高低，当看到包子比刚做时要圆滑了，轻轻按压有点蓬松的感觉就可以了，不能像馒头一样，包子面团是半发面，也就是只发到馒头的一半时间就可以了，这样包子吃起来才能体现口感，才有劲道。
7、蒸包子时要3分钟中火， 5分钟猛火。
8、这样就差不多了，时间多少要取决以你做的包子大?。?不能笼统的说要好多时间好，那是不一样的。
9、具体能不能做好还要你自己摸索，看我说这些对你有无帮助，我是在酒店做面点师的，虽然我会做，但不是很会说，见谅。
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