【什么叫猪碾肉】这是广东人的说法,就是猪腱,即猪四肢上的腱子肉 。猪大腿上的肌肉 , 有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味 。是猪四肢上的腱子肉,腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则 。此部位位于猪的前腿和后腿内的腱子肉,每只猪取出的数量很少 , 每只猪只能取出4块猪腱肉,每100公斤的猪,只能取出4小块猪腱肉,所以非常珍贵稀少 。腱子肉是有肉膜包裹的,内藏筋 , 硬度适中 , 纹路规则 , 最适合卤味 。猪腱肉质嫩滑,经过炖煮以后稍带肉质纤维,颇有咬头,蘸点豉油来吃是不少男士的至爱 。
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