炒鱿鱼的做法窍门 _知识经验

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1、挑选鱿鱼:挑选的鱿鱼外观光亮，表皮无损伤；鱿鱼肚子里的墨水没有流出来，鱿鱼和鱼身的连接处很干净。
2.挑选嫩韭菜，清洗干净。切成小块待用。把鱿鱼换成切割刀，切割的目的是增加接触面。鱿鱼本身没有什么特别的味道，需要在煎的过程中吸收酱汁，让味道更加浓郁。
3.准备蒜末和小米辣，将墨鱼用蒜末和酱油腌制10分钟。酱油本身有咸味。这一步不需要加盐。加盐会增加渗透压，鱿鱼失去大量水分，口感变差。
4.锅中加入食用油，爆香蒜末和小米，再放入腌制好的鱿鱼，水分丰富。油炸过程中，不需要额外加水，油炸视觉上收缩，锅底留有少量酱料。此时，加入韭菜，加入适量的盐，翻炒至断。
【炒鱿鱼的做法窍门】标签:火练
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