蟹粉怎么制作 怎么制作蟹粉


蟹粉怎么制作 怎么制作蟹粉

文章插图
【蟹粉怎么制作 怎么制作蟹粉】1、食材:大闸蟹4只、姜片19片、葱3根、料酒2勺、植物油80g、花雕酒1勺、盐1/4勺、糖半勺、白胡椒粉1/4勺 。
2、大闸蟹两雄两雌 , 都是3两左右 。准备2勺料酒、4片姜片、3根葱打成葱结 , 放入蒸锅的水中烧开 , 将大闸蟹捆好刷净 , 水烧开后 , 将大闸蟹肚皮朝上放入蒸锅 , 盖上锅盖蒸20分钟 。
3、大闸蟹蒸熟后 , 弃蟹肠、蟹胃、蟹心、蟹肺 。
4、雌蟹的蟹黄、雄蟹的蟹膏、蟹腿蟹肉 , 分别挖出准备 。
5、锅中倒入80g植物油 , 放入15片姜 , 煎至表面金黄后捞出 , 转小火 。
6、放入蟹壳 , 慢慢熬至蟹壳变得微微泛白、壳身酥脆 , 蟹油就熬好了 , 捞出蟹壳丢弃 。
7、熬好的蟹壳油中加入蟹膏(雄蟹的) , 轻轻晃动锅子搅拌均匀 , 再加入块状的蟹黄(雌蟹的) , 用木铲轻轻搅拌 , 尽量保证蟹黄完整 。
8、再加入蟹肉 , 混合熬制5-6分钟后 , 倒入1勺花雕酒去腥增香 , 待酒气挥发后 , 加入1/4勺盐 , 半勺糖和1/4勺白胡椒粉 , 搅拌均匀后关火 。不要煮太干 , 蟹肉中留下些许水分会更好吃 。