肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分 ， [眼]是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁 ， 并且均匀地布满雪花纹脂肪,该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷 。
【肉眼牛排是牛的哪个部位】肉眼是牛身上的部位，大陆叫沙朗 。肉眼是台湾叫法 。肉眼牛排之所以被称之为肉眼牛排，主要是牛排中天然内嵌一眼状白色脂肪，因其形状而得名肉眼牛排，肉眼牛排的纹理很清晰，肥瘦结合，选自背脊，肉质十分鲜嫩，各年龄人群均可食用 。煎肉眼需要锅子有持续较高的温度，如果使用黄油则会立即使黄油焦糊发苦，影响牛排口感，所以煎牛排更适合使用烟点较高的植物油 。

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