![牛肉怎么煮不柴 怎么做才能让牛肉香嫩又不柴](http://img.hubeilong.com/240225/1013215144-0.jpg)
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1、牛肉选材 。炒牛肉这道菜的时候,他和炖牛肉和卤牛肉不太一样,选材方面非常的有讲究,牛肉部位显得好,做成功之后才会有事半功倍的效果,炒牛肉,我建议大家选用牛肉也就是牛里脊或者说肩胛肉,也就是我们说的梅花肉这两个部位的肉质筋少而且非常香嫩 。
2、牛肉切法 。说起来烹饪界一直有一句行话,那就是说横切牛羊竖切猪,也就是说猪肉一定要顺着肉丝切,而牛羊肉一定要横着切,切牛肉的时候大家一定要看清楚,牛肉的肌肉纤维逆着纹路顶刀切稍微切得厚一些,把牛肉放在案板上面用刀背拍一拍,把他的肌肉纤维彻底打烂 。
【牛肉怎么煮不柴 怎么做才能让牛肉香嫩又不柴】3、牛肉腌制 。腌制的时候侵泡牛肉片也是必不可少的一个程序,不但可以去除多余的血水,也可以减少牛肉的腥臊味,现在市面上面有很多牛肉都会被注水,所以我们在腌制牛肉的时候没有必要再加水进行腌制了,只需要加入常见的淀粉,花生有好友就可以了 。
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