文章插图
1、文昌鸡1只（1500克左右） 。配料：老盐（10年以上粗盐）50克 ， 鸡粉25克 ， 味精25克 ， 胡椒粉5克,糖5克 。
2、鸡初加工（同上） ， 晾干水分 。将老盐炒热碾碎 ， 和鸡粉、味精、胡椒粉、糖混匀 ， 用来擦匀鸡腔、鸡身 ， 并腌制半个小时左右备用 。
3、将鸡放入小竹笼 ， 笼下垫一个圆碟（接原汁用） 。
【鸡蒸着吃怎么做好吃 隔水蒸鸡的做法】4、将竹笼同圆碟一起放入蒸柜 ， 旺火蒸半个小时即可 。
5、上桌时将鸡斩大件 ， 淋上原汁 ， 有条件的可以在盛鸡的碟下面配一个酒精炉加热 ， 效果更佳 。

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