【怎么做包子肉馅不出水】1、蔬菜剁碎后，不要放食盐，而是放熟油（炒菜锅把食用油烧热，放凉后倒到蔬菜里）或者香油搅拌 。因为蔬菜和油接触后，蔬菜就被一层油膜包裹，避免与盐接触，菜中水分就不容易向外渗透，既避免营养成分的流失 ， 又能保持馅料鲜嫩可口 。
2、肉馅加好调料后 ， 将准备好的蔬菜分次加到肉馅里 ， 每次加完蔬菜，都要充分搅拌 ， 把蔬菜中的流汁搅到肉馅中去，这样也可减少蔬菜中水分渗出 。
3、肉馅和蔬菜拌在一起后，打一颗鸡蛋，再搅拌均匀 。加鸡蛋的作用是，饺子在加热过程中 ， 饺子馅里的鸡蛋蛋白质会因温度的升高而凝固，等于把饺子馅里的水分锁住了这样饺子馅也不会煮破 。
4、饺子馅调好后，最后放食盐，食盐最后放可以减少食盐对蔬菜的渗透时间 。

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