兴奋剂|食源性兴奋剂会对人造成影响吗曲托|食用|普通人|包括|食源性

和运动员一起外出就餐，你可能会觉得他们很挑剔，但其实他们是担心食物中含有兴奋剂，也就是食源性兴奋剂。食源性兴奋剂是指来源于食品中的兴奋剂，包括一般性食品和保健食品中天然存在或在生产加工过程中故意添加而残留的兴奋剂成分。含有食源性兴奋剂的食品包括以下几类。
01
【兴奋剂|食源性兴奋剂会对人造成影响吗】肉类制品
火腿肠、肉松、午餐肉、动物内脏及猪牛羊肉，这都是经常出现在我们餐桌上的食品，但其中可能含有瘦肉精，这类食物在很多时候都是被运动员断然拒绝的。瘦肉精最常见的是克伦特罗、莱克多巴胺，在兴奋剂分类中属于β受体激动剂，虽然已在我国禁止使用，但为了防止出现意外，运动员外出就餐时应避免食用。
02
蔬菜及调味料
你以为蔬菜就可以放心大胆地吃了吗？答案是不一定。
首先，与吃法有关。若对蔬菜进行清炒、水煮可能没有问题，但如果外出吃火锅，同样的菜结果可能就不同了。因为在火锅当中，无法避免商家因各种原因添加不适宜运动员的调味料甚至药品，所以运动员外出就餐需远离火锅。
其次，与厨艺有关。一般情况下，越是厨艺高超的人，越是善用各种调味料，但有些调味料确实有含兴奋剂的风险。比如，丁香、桂皮、八角、花椒、胡椒等，因这些调味料中含有去甲乌药碱或曲托喹酚而成为运动员的禁忌。去甲乌药碱及曲托喹酚也属于β受体激动剂类食源性兴奋剂。因此，以各种调味料为灵魂的卤菜、烧烤等食物，运动员只能敬而远之。
最后，食物中天然含有。莲藕中天然含有去甲乌药碱，因此被运动员食谱无情拒绝。此外，还连累了莲子、莲子心及其相关食品。
03
零食及饮品
除正餐中可能含有食源性兴奋剂外，休闲食品中也可能含有。比如，以瓜子为代表的各路炒货就需要警惕，其炒制过程中可能添加不适宜运动员食用的各类调味料。而以提神醒脑为主的饮品更要避免接触，如咖啡、各种功能饮料、茶等。咖啡豆和茶叶富含生物碱咖啡因，属于食源性兴奋剂的一种。功能饮料中也可能添加咖啡因等食源性兴奋剂达到刺激神经中枢的作用。
04
营养品
根据2020年国家反兴奋剂中心调查结果显示，在多种来自国内外的营养品中，超半数的送检样品均检测到了兴奋剂，包括减肥产品、益生菌粉、压片糖果等，其中大多含有氢氯噻嗪、呋塞米等利尿剂。此类药物可以快速排除体内水分，还可加速其他兴奋剂的排泄过程，导致假阳性，因此运动员也需慎用。
这么多的食品中都含有食源性兴奋剂，那么食用了食源性兴奋剂后会对普通人造成影响吗？答案是否定的。
天然含有食源性兴奋剂的食物由于其含量较低，普通人在日常摄入时不会对身体产生危害。而安全性达标的食品中虽额外添加了兴奋剂，但含量非常低，对于不存在兴奋剂检测的普通人来说，并不会影响日常生活，可以放心食用。
但是，一旦误食了违规超标添加了兴奋剂的食品，其残留可能会对人体产生较大的伤害。因此，在购买食品，尤其是肉、蛋类食物时，一定要选择正规渠道。
文：西安交通大学第二附属医院药学部张向辉
编辑：于梦非穆新宇
审核：徐秉楠闫龑
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