1、在做馒头的时候,馒头发酵时间不足,面团组织无法顺利膨胀 , 在蒸的过程中虽然有所膨胀,但却内部组织支撑力不够 , 反而萎缩干扁 。
【馒头为什么会变扁】2、面团醒发速度太快,可以降低面团发酵温度 。
3、蒸汽不旺,可以旺火急蒸 。
4、成型时有断层,成型是注意排出气泡,是面团内外形成均一整体 。
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