制作：
1、 将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片；
【驴肉怎么卤好吃】2、 烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜 ， 装盆即成 。
操作关键： 驴肉下沸水锅要氽透，否则有异味 。特点： 味道醇香，汤汁浓厚，风味独特 ， 北方风味，并有补气血，益脏腑之功效，适用于贫血、筋骨疼痛、头眩等症。
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