1、主料：茄子1个、番茄2个 。
2、辅料：盐1勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、食用油适量、糖1勺 。
3、做法：
　?。?）食材清洗干净 。
　?。?）茄子切成小条或者切丝 。加2勺盐，腌制20分钟 。
　?。?）腌制后的茄子变软，用手使劲拧干水分 。
注意：腌制茄子的盐不能少 ， 不然无法把茄子的腌软，更不要说腌出水了 。但是也别太多 ， 不然炒出的茄子很咸 。
　?。?）锅里放油，放入蒜蓉和小米辣，小火炒香 。
　?。?）放入茄子，中大火煸炒5分钟 。让茄子炒到8成熟 。
　?。?）然后倒入去皮切块番茄丁 。加盐 ， 胡椒粉，生抽，糖调味 。
【烩茄子】　?。?）翻炒均匀，出锅盛盘 ， 撒上葱花即可 。

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