组胺、挥发性盐基氮和酸价作为评价鱼粉新鲜度的指标:
1、组胺是敏感毒素,对消化道有强烈的刺激作用,可造成肠胃出血、糜烂,也称糜烂素 。组胺是原料在加工前被微生物分解的产物,腐烂越严重的鱼加工成的鱼粉组胺含量越高 。;
2、挥发性盐基氮氨基酸降解的产物 。其含量越高 , 表明氨基酸被破坏的越多 , 特别是蛋氨酸和酪氨酸 。含量越高鱼粉的营养价值大受影响;
【如何评价鱼粉新鲜度】3、酸价是评价鱼粉中脂肪的氧化程度 。酸价越高,表明脂肪氧化的越严重 。其结果是不饱和脂肪酸大量被破坏,鱼粉营养价值降低;产生难闻的气味,影响饲料适口性 。挥发性盐基氮和酸价高多是由于鱼粉在加工过程和包装、贮运阶段的变化 。
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