猪肉变色就熟了吗 为什么猪肉煮熟后会变色


猪肉变色就熟了吗 为什么猪肉煮熟后会变色

文章插图
1、主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了 。
2、熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化 。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败 。
【猪肉变色就熟了吗 为什么猪肉煮熟后会变色】3、通过看颜色可以辨认:死猪肉、病猪肉的颜色呈暗红色,肉色偏红或太暗都可能有问题 。如果是死猪肉,一般会有异味,买肉前要先闻一下 。