【自家腊猪舌的腌制方法 如何制作自家腊猪舌】
文章插图
1、除去筋膜淋巴 ， 放入80℃左右的热水中氽过 ， 再刮尽舌面白苔 。
2、在靠舌根深部用刀划一直口 ， 成条形 ， 以便渍透 ， 然后将辅料混合拌匀 ， 均匀地涂拌在舌身上 。
3、并入缸腌制1.5～2天后翻缸 ， 再腌1.5～2天 ， 待盐汁渗透舌体内部就可以出缸了 。
4、出缸后的猪舌 ， 用清水漂洗干净 ， 除去白霜杂质 ， 用麻绳穿舌喉一端 ， 挂晾在竹竿上 ， 晾干水气 。
5、将晾干水气的猪舌 ， 连同竿携进烘房 ， 室温掌握在50℃上下 ， 经3～4小时逐渐升温 ， 但不超过70℃ ， 否则舌尖焦糊 ， 影响质量 。
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