文章插图
1、主料:老豆腐、鲜虾、猪肉馅、鸡蛋 。
2、辅料:番茄酱适量、蚝油适量、葱姜适量、调料适量 。
3、鲜虾去头 , 去壳 , 挑去虾线 , 留出几只备用 , 余下剁成虾蓉 。
4、虾蓉 , 猪肉馅比例1:2 , 加葱姜末 , 料酒 , 鸡蛋液 , 糖 , 盐 , 胡椒粉拌匀 。
5、留出的几只整虾用鸡蛋液 , 淀粉和盐上浆待用 。
【镜箱豆腐的做法 如何做镜箱豆腐】6、老豆腐切成厚度适中 , 体积略大一些的长方体 。
7、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳 , 捞出控干油分 , 这就是“镜箱”的“箱体”了 。
8、炸好的豆腐在宽面切一口 , 用小勺小心的挖出豆腐瓤 , 挖出2/3就可以了 。
9、填入虾仁肉馅 , 尽量把空隙都填满 , 这样烧制的时候才不会瘪下去 , 才能保持完美的外形 。
10、把虾背朝上压进肉馅中 , 镜箱的样子就出来 。
11、把制作好的“镜箱”摆放整齐 , 放入锅中急火蒸熟取出 , 原汁留用 , 原汁放锅内 , 再加上汤、酱油、耗油、、料酒、味精煮滚 , 抹去浮沫 , 用薯粉水勾芡 , 加上葱油搅匀 , 浇在豆腐箱上即可 。
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