【爆炒肉片怎么炒比较嫩一点】1、将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片 ， 木耳摘洗干净 。
2、将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆 。勺内放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散 ， 将油滗出 。
3、勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油 ， 颠翻均匀即成 。
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