1、杀鱼 ， 将鱼从背部剖开，去除鳃和内脏 ， 洗净沥干 。
2、腌制 ， 一斤鱼大概用盐15克的比例，第一条鱼正反两两均匀抹上盐，剖杀面朝下平整放在盆底 ， 后面的每条鱼只需在鱼肚面抹盐，扣在第一条的上面，一直放完，盆口盖好，冬天要腌制4-5天左右 ， 夏天2-3天即可 。
【白莲鱼的腌制方法大全】3、日晒 ， 是利用太阳和风进行干燥 ， 初期要曝晒，到后期要放通风处阴干，这样将不会开裂，如果条件允许 ， 可以用稻草熏 ， 味道更香 。

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