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【软嫩鸡丁如何做 软嫩鸡丁的烹饪方法】1、主料：青豆，鸡胸肉 。辅料：食用油，生粉，盐，蛋清，生姜，白糖，白胡椒粉，料酒，鱼露，香油 。
2、青豆和鸡胸肉先清洗干净 。
3、把鸡胸肉片成薄片后切成和青豆大小的鸡丁 。
4、在鸡丁里加入一点盐，加入半勺生粉水，加入半勺蛋清，用手抓匀，放置15分钟 。
5、锅里放入油，开火把油烧到温热就可以，大概15秒左右 。
6、关火，放入鸡丁 。
7、用筷子把鸡丁划散 。
8、马上出锅把油过滤掉后备用 。
9、把刚才滤出的油再倒回一点到锅里 。加入生姜炒出香味，放入青豆翻炒一下，
10、加入半碗水，煮开，加一点白糖，加一点盐，一点白胡椒粉，用一勺生粉水勾芡 。加入一点料酒，几滴鱼露，淋上香油，加入鸡丁，快速翻炒几下即可 。

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