茶叶涩主要是因为茶中的茶多酚物质，也叫茶单宁，喝茶时常感觉到的涩味是由于茶中的单宁等多酚类物质，和唾液蛋白以及糖蛋白相互作用而产生 ， 所以说不是作用于味蕾上而出现涩味的，而是茶与蛋白质的作用刺激到触觉神经末梢而产生 。
【茶叶涩是因为什么原因】茶叶本身含有的物质就有涩感，除此之外，不正确的加工方式、储藏方式和原料的不同也会影响茶叶的涩感，例如杀青偏轻时，失水率达不到标准 ， 使苦涩水还留在茶叶中，由此造成多酚类物质的增多 ， 储存时湿度过大或者原茶叶过嫩都会使涩感增强 。
苦涩感不是判断茶叶好坏的标准 ， 不苦不涩的茶不一定就是好茶，苦涩味重也不代表糟糕 。无论茶的好坏，涩味是茶与生俱来的特点，好茶的苦涩感入后会散开，随之而来的是甜味，在口腔到喉咙之间弥漫 。

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