辣子鸡、水煮肉片、回锅藕片、花椒鸡丁、麻婆豆腐等 , 辣子鸡的做法:
1、黄鸡半只 , 放盆中加清水 , 洗净鸡肉表面的血水备用 。先斩掉鸡翅,剁成小段,再把剩余的鸡肉 , 都剁成大小均等的鸡块,放入盆中备用 。盆里加入食盐2克入一下底味,加入胡椒粉3克,料酒3克去腥,再加入蚝油5克,用手抓匀,放在一边腌制10分钟 。
2、生姜一小块切成姜片,大葱半根切成马蹄片,一起放入盆中 。小葱几个切成3厘米长的段,放入小盆中 。再抓入一小把油炸花生米,和适量的白芝麻备用 。准备一个小盆,放入花椒一小把,红干椒适量 。然后加入适量清水浸泡 。
3、10分钟过后,在鸡肉里面加入适量的玉米淀粉 , 用手反复抓匀,使鸡肉均匀的裹上淀粉 。
4、锅内倒入食用油,等油温烧至五成热时,下入拌好的鸡块 , 用勺子不断的翻动,使鸡块受热均匀,开中火炸5分钟左右 , 再改成小火炸3分钟,确保鸡块炸透炸酥,避免夹生 。8分钟过后,鸡块已经炸的金黄酥脆捞出控油 。
【偏辣的家常菜】5、然后把花椒和红干椒倒入漏勺中 , 再用清水冲洗两遍,控去水分 。锅里添入半勺食用油,倒入花椒和红干椒,翻炒片刻,炒出花椒和辣椒的香味 。
6、再倒入葱姜爆香 , 再倒入鸡块,开小火,翻炒一分钟,使鸡块和辣椒的香味混合在一起 。起锅撤火开始调味,加入味精2克,白糖1克提鲜,倒入葱段,花生米和白芝麻,快速翻炒30秒,即可关火起锅装入盘中 。
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