用什么鱼做酸菜鱼

1、酸菜鱼通常是使用草鱼、鲤鱼、黑鱼来制作,适合使用刺少肉嫩的淡水鱼制作,具体还要根据个人的口味来决定 。制作酸菜鱼的时候 , 一定要将鱼片切成手掌大小的蝴蝶片,这样可以使鱼肉受热均匀,做出来的口感更好 。
2、净鱼肉用厨房纸擦干水分,斜刀片成5MM厚的片,放入大碗中,倒入料酒和少许盐,顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了(盐的量不要多 , 拌好的鱼肉 , 你尝一下,有咸味就可以了,但是不能不加盐),稍腌一下 。
3、四川泡青菜用水稍冲一下 , 挤干水分 , 切成稍粗的丝,备用 。
4、腌好的鱼肉 , 加入干淀粉,拌匀,加入一个鸡蛋清,拌匀 , 不要有成块的蛋清 。
5、炒锅热油 , 将一根筷子插入油锅内,看见筷子头有大量的小气泡冒出,这时候的油温就可以 。
6、下入鱼片了,慢慢的 , 一片一片下入浆好的鱼片,一次不要多,看见鱼片慢慢变色了,用笊篱慢慢推动鱼片,鱼肉变白就捞出 。
7、炸好的鱼片捞出备用,油锅留少许油,烧热,倒入泡姜末,蒜末炒香后加入泡辣椒,野山椒末炒至油变红 , 加入泡青菜炒香,倒入高汤或水,不要太多,能刚刚没过泡菜就行 。
8、汤大火烧开后,下入炸好的鱼片,再次烧开 , 捻小火,调入鸡精,糖 , 盐,白胡椒粉找味 。
9、不要煮时间太长,调完味之后就盛入大盆中 。
【用什么鱼做酸菜鱼】10、另准备少许蒜末 , 撒入盆中,油锅另备油,放入折断的干辣椒 , 下火炸至红棕色出香味,将辣椒油浇在蒜末上即可 。