制作大豆腐方法视频 _知识经验

文章插图
1、原材料加工。取5斤黄豆，去皮筛选，然后放入水缸中浸泡，冬天浸泡4-5小时，夏天浸泡2-5-3小时。浸泡时间一定要控制好，不能太长，否则会掉浆头，豆腐做不出来。
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20-30克)放入火中烘烤。这是一个关键工序，石膏的焙烧度一定要掌握好(用锤子把石膏敲碎，看刚烧到心) 。石膏太生不能用；太熟了不仅做不出豆腐，豆浆也有烂鸡屎的味道。
2、磨豆、滤浆。黄豆泡好后取出，按照每公斤黄豆加6公斤水的比例研磨。把磨好的浆液装在袋子里(豆腐布做的)，捏紧袋口，用力把豆浆挤出来。豆浆挤好后，可以打开袋子，加入3公斤水，搅拌均匀，继续挤浆。一般豆渣10公斤，15公斤，豆浆60公斤左右。榨浆时不要让豆腐渣混入豆浆。
3.煮果肉。将榨好的原浆倒入锅中煮沸，不用盖锅盖，边煮边撇去表面的泡沫。火要大，但不能太猛，以防豆浆烧开后溢出。将豆浆煮至温度达到90 ~ 110℃ 。温度不够或者时间太长都会影响豆浆的质量。
将烧过的石膏磨成粉，用一碗清水(约0.5公斤)调成石膏浆，倒入刚从锅里舀出来的豆浆中，用勺子轻轻搅拌。几分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
4、制作水豆腐。豆腐凝固约15分钟后，轻轻舀入盖着布的木盆(或其他容器)中。满了以后，用布把豆腐包起来，盖上木板，压10-20分钟，就是水豆腐了。
5.做豆腐干。将豆腐花舀入木托盘中，用布包好，盖上木板，堆起石头，压至饱满，制成豆腐干。一般10公斤大豆可以做25公斤豆腐干。
【制作大豆腐方法视频】以上解释了如何做大豆腐的视频。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。