1、将鱼头洗净后 ， 从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水 。
2、在鱼头中放入葱 ， 切好的姜片，料酒，并用盐内外涂抹一层腌制10分钟 。
3、在剁椒中加入高度白酒拌匀备用 。
4、将腌好的鱼头，鱼皮朝上，均匀铺上一层剁椒，放入已经冒气的蒸箱，大约蒸8分钟后取出 。（如果用蒸锅做的话 ， 锅中放入水大火煮开后 ， 将鱼放入盖上盖子，大火蒸10分钟左右） 。
【煮辣鱼头怎么做】5、把蒸好的鱼头取出后，擦掉盘中多余水分 ， 并撒上葱花 。
6、锅中倒入植物油和香油 ， 烧热后趁热淋到鱼头上即可 。

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