1、淘米不要超过2次淘洗米时,次数最好不要超过2次,如果超过后,不仅会使米里的营养成分大量流失,而且蒸出来的米饭香味也会减少 。
2、蒸前先浸泡 蒸米饭前,先把米在冷水里浸泡1个小时,这样做是为了让米粒充分吸水,缩短加热时间,减少营养损失 。
3、米水比例要恰当 。蒸时米和水的比例是1﹕1.2,一般水高出米2-4厘米比较合适 。还有一个特别简单的方法来测量水量 , 将食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以 。加水太多,米饭过于烂软 , 没有口感;水太少的话,蒸出的米饭会太硬 , 还有可能夹生 。
4、蒸时用热水 。蒸米饭时,最好用热水,这样不仅会防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏,而且蒸出来的米饭香软可口 。
5、加油和米醋 。蒸时在米中加入半汤勺植物油,可使做熟的米饭油润透亮,颗粒分明 。加几滴米醋是为了保护米饭中的维生素不受破坏,同时还能让蒸出的米饭松软清香 。
【蒸饭的做法】6、蒸好后再焖5分钟 如用电饭煲、电压力锅蒸米饭,蒸好后会有提醒,但如果这时候打开锅,会发现表层的米饭很?。?而锅底则紧紧粘着一层锅巴,很难清洗 。正确的做法是 , 当加热开关跳至保温开关之后,不要马上拔插头 , 让它处于保温状态5分钟,拔完插头后让米饭继续焖5分钟即可 。
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