黄原胶的成分是什么

【黄原胶的成分是什么】黄原胶又称黄胶、汉生胶,是一种由黄单胞杆菌发酵产生的细胞外酸性杂多糖 。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2比2比1组成的多糖类高分子化合物,相对分子质量在100万以上 。黄原胶的二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕,通过氢键维系形成棒状双螺旋结构 。黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末,稍带臭味 。易溶于冷、热水中 , 溶液中性,耐冻结和解冻,不溶于乙醇 。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体,其黏度不受盐、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶的影响 。