1、蛋白质含量不同 。高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状 。
普通小麦面粉也就是中筋面粉,蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散 。
【高筋面粉和面粉的区别】2、使用领域不同 。高筋面粉比较适合用来做面包 , 以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥 。中筋面粉一般都用于中式点心比如包子、馒头、面条等 。
3、特点不同 。高筋面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作,特点是筋道,延展性好和弹性高 。中筋面粉筋度及黏度较均衡 。
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