主要由于曲奇的内部结构打发不充分，水分含量不足 。
常见原因：
1、一般情况下，配方里加鸡蛋曲奇相对较酥软，用牛奶取代，曲奇相对则酥脆；
2、黄油未软化就打发；
3、黄油打发程度不够，需要打发至淡黄色 ， 体积蓬松；
4、面粉以及其他粉类未过筛；
5、烤箱温度不均匀；
6、烘烤火力不可过低，不然容易变干；
7、低筋面粉做出的点心比较酥松，所以曲奇基本都是低筋粉；
8、是否用的是糖粉和细砂糖，这点对于花纹也很重要；
9、须彻底晾凉再装盒 。
【为什么烤出的曲奇很硬】10、可以适当的添加泡打粉 。

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