发酵粉要怎么保存啊

【发酵粉要怎么保存啊】

发酵粉要怎么保存啊

文章插图
1、干酵母的储存方式 。酵母开袋后把开口封严,然后放入冰箱冷藏(或低温干燥处)保存活性 。如果购买的干酵母是大包的,在开封前可室温下保存,开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏,越快用完越好 。家庭使用建议购买小包装的酵母,以免长时间用不完而失去活性 。
2、半干酵母的储存方式 。零下18度(零下12℃~零下23℃)冷冻环境 。
3、鲜酵母的储存方式 。鲜酵母最适合的存放是在0-4℃冷藏,因为0-4℃酵母处于休眠状态,只有缓慢的代谢来维持生命 。鲜酵母在0-4℃条件下可存放45天—60天 。如果存放温度低于0℃,由于鲜酵母含70%左右的水,鲜酵母会开始结冰,酵母会停止代谢逐渐死亡,导致酵母逐渐失活,发面速度逐渐变慢 。冷冻使水结冰后还会将酵母细胞壁胀破,酵母受到损伤,过多的水结成冰块后还会使酵母块周边鼓起来,化冻后酵母变软没弹性、严重的变成稀糊状,酵母彻底死亡,不能发面 。如果存放温度高于5℃,鲜酵母开始复苏,若存放温度过高,酵母代谢旺盛,老化加快,活酵母减少,发面速度变慢甚至不发面 。酵母死亡后成了营养丰富的培养基,会生长霉菌 。