1、虾尾洗净，然后用盐水浸泡30分钟，可有效处理虾尾污渍且帮助入味 。然后放入姜片、料酒、蚝油、生抽进行腌制，盖上保鲜膜，30分钟即可 。
2、腌制等待过程中准备配料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，用豆瓣酱炒 。
3、热锅凉油，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，然后加入辣酱，炒出红油 。这时加入芹菜翻炒，片刻后虾尾入锅，倒入生抽跟鸡精，大火爆炒（若喜欢汁水，可加入少许水） 。
小龙虾简介：
【虾尾怎么炒】小龙虾（学名：Procambarus clarkii）：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾 。形似虾而甲壳坚硬 。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹 。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹 。螯狭长 。甲壳中部不被网眼状空隙分隔 ， 甲壳上明显具颗粒 。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕 。

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