1、肉切成整齐的小方块，山药去皮，切滚到块 。
2、肉放进凉水锅里 ， 开火，烧开十分钟后，捞出来 ， 用热水把肉洗干净 。
3、把肉整齐地摆放在平的不粘锅锅内，开小火 ， 一直等到把肉里的油炸出来，挨锅底的那面变黄，把肉翻面 。
【肉烧山药的做法窍门】4、四面变黄后 ， 倒入生抽、老抽，炒至几面都蘸了酱油，变黑红色，放入葱、姜、1块大料、2个八角、2片香叶 ， 一起煎一下 。
5、倒入开水 ， 没过所有肉料 。加冰糖、料酒 ， 扔一点进去也行 。
6、大火烧开后，转小火 ， 慢慢炖，水收至一半后，放入山药块，慢慢炖 。
7、水差不多刚覆盖锅底时，加盐，转大火收汁，肉开始变得粘稠起来，颜色也深起来 。收到快干后，关火 。

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