1、酱汁猪蹄 , 食材:猪蹄2只、生姜、蒜头、干辣椒、八角、桂皮、香叶适量、冰糖1小块、豆瓣酱1勺、食用油、盐、料酒、淀粉、老抽、生抽适量 。做法:猪蹄洗净对半剁开 , 每边切四块 , 下入冷水锅中煮开,下入1勺料酒,煮开5分钟后捞出在流水下冲洗干净沥干水;生姜切片蒜头剥粒,干辣椒剪段,卤料备好 。锅内下适量油 , 下入姜片蒜粒干辣椒炒香,再下1勺豆瓣酱炒匀 。下入猪蹄大火翻炒,加少许老抽炒匀 。加大半锅清水,下入卤料和冰糖,并加入适量盐和生抽,煮开后,盖盖转中小火焖 。中途揭盖翻一下,防止糊锅 。大约焖40各种左右用筷子试下,能轻松戳入就把猪蹄盛出装盘 , 如果没焖透的继续焖一下 。锅内的卤料拣出丢弃,把汤汁烧开,倒入少许水淀粉,用锅铲划圈搅拌,烧至粘稠倒在猪蹄上面即可 。颜色红亮 , 酱香扑鼻,软烂鲜美,下饭零吃皆可 。
【猪脚怎么做好吃又不腻】2、酱香猪蹄,食材:猪蹄2只、生姜、料酒、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、酱油适量 。猪蹄洗净,放入冷水锅中,煮开后丟几片姜,洒一大勺料酒,煮几分钟 。捞起在流水下冲洗干净,有毛的话在火上燎尽,在内侧切开一道深口子方便入味 。把猪蹄放入高压锅,丢进卤料,加入适量盐和酱油(或者老抽、生抽) , 加入没过猪蹄的清水,盖上盖压35分钟 。时间到,把猪蹄浸在卤汁里2个小时入味,再捞起放冰箱冷藏半小时以上 。软烂入味,鲜美不腻 。顺着经络可以切成块,胶质经过冷藏,吃时不会粘粘乎乎,弄脏手脸 , 非常适合当零食吃 。
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