1、用麦芽糖上色,将五花肉和麦芽糖一起下入锅内,小火煮15分钟,然后浸炸,就可以给肉上色了 。
2、用白砂糖上色,锅里放油,不等油温太高就放一汤匙白砂糖下去,用勺子搅动至完全溶化为褐色糖汁 , 然后再把切好的肉块倒下去翻炒 。
3、用冰糖上色 , 把冰糖下油锅后不停的翻炒,目的是受热均匀,随时用铲子挑起糖浆观察 , 火力也不能过大,颜色变红,立即放入肉块翻炒 。
4、用红糖上色,上色法同上 , 只是做出来稍有点苦味,这个方法使用不多 。
5、用葡萄糖上色,把肉烧过后先洗干净,用刀把表面糊的部分刮掉 , 放入锅中,中火煮10分钟捞出沥干,打上两支葡萄糖,把肉的表面抹匀 , 放上两分钟 , 放入油锅炸即可上色 。
6、用老抽酱油上色 , 将老抽酱油倒入热油锅内熬一会,放入五花肉即可上色 。
【用麦芽糖怎样给肉上色】7、用红曲粉上色 , 炖红烧肉加入红曲粉即可上色 。
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