1、购买选取皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状 。
2、去毛 ， 将肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出 。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色 ， 炸时不停地翻动，以防糊底 。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂 。
【炖猪小肘的方法】5、将蒸好的肘子扣入大盘内 ， 汤沥在久中 ， 加入料酒、味精，调一下色味 ， 开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成，香喷喷的肘子上桌了 。

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