凉菜汁的配方做法视频 _知识经验

文章插图
1.五香果汁
材料:八角1克，桂皮0.5克，丁香0.2克，砂仁0.2克，山奈0.2克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，茴香0.3克，盐2克左右，料酒5克，糖1克，味精1克，酱油5克，姜末2克，香油10克。
做法:在上述调料中加入120克水或鲜汤，煨5分钟，然后加入调料倒入容器中，用香油浸泡15分钟后使用。
此配方以五香为主，咸鲜可口，可直接倒入切好的凉菜中，也可去掉香辛料残渣，直接将汁液拌入卤菜中，可加入适量红油。通常适用于混合肉类和卤制品。
2、红油风味果汁
材料:红油10g、料酒7g、酱油5g、蒜泥5g、味精2g、盐2g、白糖3g、五香粉2g、姜末2g等。和75g开水(或鲜汤) 。
这种风味果汁属于川味，以咸、鲜、辣为主，红油味重，味微甜。可以拌凉菜，也可以直接拌红烧牛肉片、夫妻肺片等凉菜。
3、蒜汁
材料:蒜泥25g，色拉油10g，香油5g ，料酒5g，糖3g，精盐5g ，味精5g，白胡椒粉2g 。
做法:在上述调料中加入70克冷开水拌匀，再加入色拉油和香油拌匀。
这种配方果汁可以直接倒入鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可以与原料混合后装盘。蒜泥味汁一般用于煮凉菜，所以不用酱油。其口味特点是蒜味浓郁，咸味重。
4.西红柿汁
材料:番茄酱20克，色拉油20克，糖30克，白醋5克，蒜泥3克，精盐2克，姜末1克。
做法:锅中加热色拉油，加入蒜泥和番茄酱翻炒至香，然后加入50克水及以上调料翻炒均匀。
这种番茄汁可以倒入丝状凉菜中，如鱼丝、里脊肉丝等。如马蹄铁、鱼片、莲藕片，原料炒熟后放入锅内用番茄汁炒入味。炒的时候，番茄汁不要变稠，要自己变稠。味道酸甜，蒜味。
5.辣味果汁
【凉菜汁的配方做法视频】材料:红油10克，生抽3克，精盐3克，味精2克，白糖3克，花椒粉2克，姜末2克，料酒5克，香油70克，其他调料用开水调好。
此配方味重、辣、咸、微甜，可做成凉菜配调味酱。红油和花椒粉(或花椒油)的香味更重。
以上解释了凉菜汁的配方视频。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。