甜酒酿的做法甜酒酿的做法 _知识经验

【甜酒酿的做法甜酒酿的做法】

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小伙伴们好，最近小跳发现有诸多的小伙伴们对于甜酒酿的做法这个都颇为感兴趣的，那么小跳今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧。
1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12至16小时，直至可以用手研磨。其作用是使淀粉颗粒巨大的分子链因水化而膨胀，便于短时间常压蒸煮后糊化，不会造成米粒中心白心现象。
2、蒸饭：将糯米蒸透。
3、浇米：将蒸好的糯米从蒸笼中取出，冷却至室温。偶尔用筷子翻一下，加速冷却。在桌上铺几张铝箔，把上面的糯米铺成两三寸厚的一层，放凉透。在凉透的糯米上撒一点凉开水，用手均匀摊开，尽量少用水。
4、摔坛筑窝：将酒曲均匀的铺在糯米上，留少许酒曲备用。然后用手翻动糯米，把上下两层糯米尽量均匀的拌在一起。搅拌均匀后，将糯米转移到发酵容器中，边放置边用手掌轻轻压实。完成后在上面撒上最后的清酒曲。用少许凉开水将手上的糯米冲洗干净放入容器中，然后用手按压擦拭，使表面光滑。最后在中间筑一个窝，增加大米与空气的接触面积，让好氧糖化菌生长繁殖，然后用纱布覆盖。
5、发酵成熟：将锅放入30左右的恒温箱中24至48小时。如果米饭变软，说明已经糖化；如果有水和酒香，说明有酒精和乳酸，可以停止保温。最好再蒸一次，以杀死其中的微生物和酶，停止其活性。这样，甜酒的生产就成功了。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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