1、面粉里加入一小撮盐，盐能提高面的筋度 ， 至于面粉，首选优质的中筋面粉，低筋面粉筋度低，蒸出来的凉皮容易不成形，散装的普通面粉质量太差也会开裂或者不成形 。
【凉皮不成型的原因】2、要想做出成功的凉皮，要用优质的中筋面粉加盐和面 ， 醒面的时间要足够 ， 面水沉淀的时间至少要四个小时，沉淀好的淀粉要留大约一厘米高的清水 ， 蒸凉皮的盘子要提前刷油，蒸凉皮要用大火并且盖上锅盖蒸，记住这些小细节，做出来的凉皮百分百成功 。
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