【生姜和老姜的区别是什么 生姜和老姜的区别介绍】
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1、生姜的辛辣味比较淡 , 表皮较为光滑 , 水分比较多、纤维含量也比较少 , 姜块很柔嫩 , 颜色也是偏黄白色的 , 姜头部呈红色 , 可以为咸味或甜味食物调味 , 如肉类、汤类、面食、水果、海鲜、蛋糕等饮品 , 还可以用来制作果酱和糖果 , 嫩一点的姜可以用来制成咸菜 。
2、老姜俗称姜母 , 皮厚肉坚 , 味道辛辣 , 外皮一般为土黄色 , 比生姜要粗糙 , 皮厚肉坚 , 味道辛辣 , 掰开后 , 水分少纤维丝多 , 食用时很难咀嚼 , 一般用在火工菜中 , 如焖、炖、烧、煨、扒、煮等 , 主要取其味 , 熟后弃去姜 , 所以老姜需要加工成片或块 , 且要拍松 , 使其裂开 , 姜味才能入菜中 。
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