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【南姜是不是良姜 南姜和良姜是一样的吗】1、南姜与良姜不是同一种 。
2、南姜是制作潮州菜经常会用到的调味料之一 , 有些地方也称其为“良姜” 。南姜与我们常说的生姜是不同的 , 它是高良姜的根茎 , 皮色深红 , 主要生产于韩江流域的一带山地 。质量最好的南姜要数丰顺县留隍出产的南姜 , 味道浓香带辣 , 皮色深红 , 肉质淡黄 。
3、从某种意义上来说 , 南姜是潮州菜的一个标志性调味料 , 尤其是制作卤水钵之类的菜肴时 , 南姜更是必不可少的配料 。甚至可以说 , 有没有南姜是潮州卤水和其它卤水的主要区别 。
4、南姜除了可以直接鲜用外 , 还可以磨成粉末使用 , 潮州人称为“南姜夫”(“夫”为潮汕方言叫法 , 即“末”的意思) , 并加盐腌制 , 日常作为一种调味品使用 。
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