文章插图
1、准备用料 。猪肉、花生油、食盐、酱油、姜、葱、黄酒、糖色、高汤 。
2、肘子洗净 ， 放汤锅内用旺火氽透 ， 捞出抹上糖色 。
3、炒锅放旺火上 ， 加花生油 ， 七成热时下入肘肉 ， 炸成柿红色捞出 ， 用刀切成象眼块 。
4、肘肉皮朝下放在汤碗中 ， 加酱油、精盐、葱段、姜片 ， 添头汤100毫升 ， 上笼蒸烂 。
5、蒸烂的肘肉拣去葱姜 ， 放锅垫上 。
6、炒锅置火上 ， 添入精盐、黄酒、头汤400毫升 。
7、将锅垫放入 ， 用小火扒制 。
【红扒肘子的做法 红扒肘子的做法步骤】8、待肉烂汁浓 ， 将锅垫用漏勺托起 ， 把肘肉扣在盘内 ， 余汁浇上即成 。

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