细菌|这两种隔夜菜，一口也别吃，放冰箱也不行，是公认最有害的！

节约粮食是我们每个人的责任与义务，这种做法是没有问题的，但是需要注意的是：有的隔夜菜，真的不能吃！

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图片来自网络
案例：女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒
武汉的胡女士总是一次做两天的饭菜，每顿吃的时候再拿出来加热一下。
前几天，胡女士在家中突然晕倒，医生检查发现胡女士属于重度贫血，究其原因是长期吃隔夜菜惹祸。

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来自微博截图
面对剩菜，不少人陷入两难的选择。倒掉固然可惜，但如果剩饭剩菜储存不当，又会导致细菌滋生，增加胃肠疾病、食物中毒的风险。
哪些菜应该毫不犹豫倒掉，哪些值得留到下一顿？如何科学处理“隔夜菜”？
01
怎样才算隔夜菜？
所谓“隔夜菜”，并不是单单指晚上剩的菜，科学点来说，放置时间超过 8~10 个小时，都属于隔夜菜的范围，比如说我早上做的菜，放到晚上吃，这也是隔夜菜。
导致食物中有毒成分增加，有两个方面的原因：
食物中的化学物质产生了致癌物，比如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；
放置时受到了外来细菌的二次污染。
02
这两种隔夜菜，最好不要吃
隔夜饭菜并非绝对吃不得，大家也不必谈隔夜菜色变，有些隔夜菜依旧可以上桌，但这两种隔夜菜，该扔掉时千万别手软。
第 1 种：隔夜的绿叶菜
蔬菜本身的硝酸盐比较多，比肉更容易产生亚硝酸盐。
部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。
绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此无论是清炒的素菜，还是凉拌菜都不宜长时间保存。
建议：绿色蔬菜最好在烹饪后四小时内吃完，最忌隔餐吃。

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第 2 种：溏心蛋最好别隔夜
鸡蛋是一种很容易受到细菌污染的食物，前段时间还有一个「双胞胎吃生鸡蛋感染败血症」的新闻。
其实，如果把鸡蛋煮熟煮透并及时冷藏（划重点），隔夜并不用担心，甚至放 3～4 天也可以吃。
隔夜鸡蛋有没有风险，关键在于煮没煮透，要小心的是：溏心蛋。

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没有煮透的溏心蛋，杀菌不够彻底，存在被细菌污染的风险。如果不幸中招，可能会导致食源性疾病。
大家对于隔夜食物的种种担忧，深究下来其实就两个字：细菌。
食物有着丰富的营养，隔夜通常意味着放置时间较长（8～12 小时）。这样一来，一旦有细菌污染，只要温度、湿度适宜，它们就会快速生长、繁殖，导致食物腐败变质，生成有毒、有害物质。
03
如何处理剩菜？
在剩菜处理方面，提供以下几点建议：
1、宁剩荤菜，不剩蔬菜
放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些b族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。

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而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素c、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。
另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。
所以，一餐中应尽量把蔬菜吃完，而荤菜可以留到下一餐再吃。在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，而肉类可以保存较长时间。